在一些西方人心目中，中餐的刻板形象是酸甜酱、勾芡杂碎、味精（MSG）。中菜是用纸盒外带的便利、廉价食物，以及深夜时间或其他餐厅不经营的假期时可以叫外卖来吃的食物，大略脱不了廉价的形象。乃至最近一则在美国社群媒体引起众议的新闻：一位白人健身教练 Arielle Haspel 在曼哈顿开设以“ Lucky Lee ”为名的亚洲风味蔬食餐厅，却用降低亚洲菜的办法来营销自己的餐厅，说在她的餐厅吃了不会引起身体不适、更没增加味精。引起网络上亚洲族群、特别是华人厨师的声讨。

  莫非中餐厅只要这种姿态吗？一间位在旧金山唐人街，具有米其林星级荣耀的中餐厅周先生 Mister Jiu’s，以及他的出产合作伙伴，告知你中餐厅在美国，是怎么让人耳目一新的。

  新一代的在美华人，关于餐饮，也导入了欧美现在很盛行的“产地到餐桌”的概念。Scott Chang-Fleeman 就读于加州大学的 Santa Cruz 分校，开端在少山农场（原文“ Shao Shan Farm ”，因他的中文姓名是“张少山”）以永续的概念栽培我国种类蔬菜。出生在西洛杉矶的张少山，身为混血以及移民第三代，事实上生长进程中跟我国文明没有激烈的衔接，因而他视种蔬菜为向他先人的文明问候，跟前史衔接的办法。

  张少山挑选农业来表达他的族群认同，有其缘由。华人奉献美国的劳动力超越百年的前史，但不为人知。以加州来说，这儿许多移民来自珠江三角洲流域，他们带着家园的农业知识以及灌溉技术移民来美国，改变了加州沙加缅度河流三角洲的农业景象。这些华裔移民照料菜式中，带有很多的绿色蔬菜，有别于其他的移民照料，也影响了加州的饮食风格。即便曾经在前史上，美国社会环境对我国移民带有歹意，但像是奥勒冈州闻名的樱桃“ Bing Cherry ”就得名于 1882 年排华法案之前的我国农民移工。

  现在 Scott 向华人文明问候所种出的蔬菜，将供应给坐落唐人街，具有米其林评鉴一星荣耀的新派中餐馆“周先生”（Mister Jiu’s）。估计能制作出更引人入胜、从食材就带有文明特征的甘旨餐点。

  翻开周先生餐厅的菜单，门客可以惊喜地发现许多中餐的身影。经典菜式有：价格 100 美金的樟茶鸭、以 BBQ 为名的猪肉叉烧、铁板炒饭、狮子头肉丸、加了四川花椒油的泡菜、酸辣汤和各式蔬菜与豆腐照料。甜点也充满了亚洲风情：甜红豆慕斯豆浆卡士达、黑芝麻蛋糕。很多地用上耳熟能详的中式食材，以时尚并契合西餐用餐习气的办法出现，点餐时依人数调整份量，西式摆盘出现中餐照料，是周先生可以广受不同族群门客欢迎的原因。

  招牌茶熏鸭，用法度油封方法调度传统粤菜菜式。图片来自：Mister Jiu’s IG

  周先生位在旧金山我国城最闻名的“都版街”（Grant Avenue）上。餐厅所坐落的高楼，前身最早是 19 世纪末的“杏花酒楼”，接着是我国城全盛时期十分闻名的“四海酒楼”，百年来做的都是服务亚洲客人的中菜生意。2016 年开幕的周先生坐落在百年华人移民的饮食前史建筑物上，保存曩昔酒楼的前史物件做为妆点，打造簇新的内部装潢。主厨 Brandon Jew 不是泛泛之辈，是通过完好闻名西餐厅历练，了解餐酒调配的华裔厨师，呆过旧金山的 Zuni 、Quince 以及 Bar Agricole ，业界点评杰出，也视这个餐厅计划为一个桥梁，来交流老广东菜和新式北美照料风格。

  这样的餐厅，站在原有的移民前史上，熟练曩昔的菜式传统与现在的饮食浪潮，在开暗地隔年的旧金山米其林攻略发布时，就一点点没有悬念地拿下一星。证明中菜的立异是肯定可行的，一起也破除了一些西方人关于中菜价廉、质量差的刻板形象。

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